Сыр – один из самых популярных продуктов питания. Поклонники сыров ценят их пользу и многообразие сортов. Вид, вкус, аромат, структуру и прочие гастрономические характеристики сыров определяет происхождение сырья, методы его обработки и созревания. Стоимость сыра зависит от множества факторов: расходов на уход за животными, стоимости сырья, перевозки, обработки, объёмов производства и т. п. В отдельных случаях истинные ценители продукта готовы платить астрономические суммы за удовлетворение своих гастрономических пристрастий. Представляем Вашему вниманию самый дорогой сорт сыра в мире – пуле.

Что такое пуле?

Пуле – это сорт сыра, который готовят их молока ослиц в сербском заповеднике «Засавица», расположенном в 80 км от Белграда. С сербского языка его название переводится как «ослёнок». В некоторых источниках указано, что в состав этого сорта входит ещё и козье молоко, однако оригинальный рецепт предполагает использование единственного ингредиента. В последние несколько лет стоимость пуле варьировалась от 700$ до 1700$ за килограмм. Одна из ключевых причин такой высокой цены – большой объём сырья, необходимый для изготовления сыра. На производство всего одного килограмма уходит от 25 до 30 литров молока. В отличие от большинства молочных пород животных, ослицы производят очень мало молока. При этом их доят исключительно вручную: это невероятно трудоёмкий и долгий процесс, который значительно ограничивает объёмы производства.

 Кроме того, на стоимость пуле влияет редкость животного, молоко которого используют для его изготовления. На территории заповедника на постоянной основе живут всего несколько сотен балканских ослов. Более того, одновременно к доению пригодны не более 20 ослиц. Другими словами, невозможно приготовить достаточно много сыра для его постоянной коммерческой реализации: приобрести его можно только по индивидуальному заказу. Слободан Симич – единственный в мире сыродел, который готовит пуле – рассказал, что, продавая этот сорт сыра, он пытается финансировать сохранение редкого вида.

Секрет производства

По мнению некоторых экспертов, молоко ослиц совершенно не подходит для приготовления сыров в виде единственного ингредиента. В его составе недостаточно казеина, необходимого для створаживания сыра, потому обычно его нужно смешивать с другими видами молока. Одним из самых ярых скептиков является Жан-Франсуа Ванбеке – владелец ослиной фермы во Франции, который также занимается производством сыров. Он не раз пытался воспроизвести пуле самостоятельно и потерпел неудачу. В ответ на подобные комментарии Слободан Симич утверждает, что дефицит казеина помогает восполнить один из этапов в процессе производства сыра.

Самая дорогая сырная тарелка

Пуле можно приобрести в составе роскошной сырной тарелки, которая также включает в себя выдержанный чеддер Wyke Farms с добавлением белых трюфелей и сусального золота. Общая стоимость сырной тарелки составляет 3200$: 1340$ за сыры, 960$ за серебряное блюдо, 710$ за серебряный сырный нож и 190$ за деревянную сырную доску ручной работы.

Знаменитые фанаты

Мировую славу пуле принёс сербский профессиональный теннисист Новак Джокович. В 2010 году выкупил у Слободана Симича весь запас сыра в честь открытия собственной сети ресторанов. Сыродел был чрезвычайно рад такому сотрудничеству, ведь поступок Джоковича послужил для пуле яркой и запоминающейся рекламой. Внимание СМИ привлекло гурманов, также пожелавших приобрести этот эксклюзивный сыр, однако им пришлось изрядно подождать, прежде чем Симич смог восполнить свои запасы.

Источник